ジャム

マルシェ・ド・ノエル

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12/10(日)甲府で開催されるマルシェ・ド・ノエルに参加します。
とはいえ、マルシェの出展など初めての経験なもので…
いつも律果園のジャムを引き連れ各地のマルシェに出展されているぱん工房faireさんをお誘いしました。
はるばる鎌倉から甲府までやって来てくれるfaireさんの男前ぱんやシュトーレンと一緒に、ちょっこり私のジャムを並べます。
ついでに新宿のカフェBOWLScafeの珈琲も淹れます。
お近くの方…山梨はまぁまぁ近いよって方…宜しければ遊びに来て下さいませ。

県内外のオシャレなお店がたくさんのマルシェ。
飲食店より雑貨やアンティークショップの方が多いかも。
季節柄クリスマス雑貨などもたくさん並びそう…。
私も何か素敵なもの探しをして楽しみたいと思います。

2017-12-03 | Posted in blog, お知らせ, ジャム, 日々のことComments Closed 

 

ラフランスのジャム

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山梨県富士川町の洋梨「ラ・フランス」を分けて頂き、ジャムにしました。
先日かつぬま朝市で購入した静岡県産の緑色のレモンも少し加えまして、滑らかな舌触りと爽やかな香りがとても美味しいジャムになりました。
レモンイエローの色もキラキラ美しく…まさに果物の女王です。

《洋梨ジャム 180g ¥600》
原材料 山梨県産洋梨(ラフランス)、グラニュー糖、レモン

2017-11-15 | Posted in blog, ジャムComments Closed 

 

マスカットベリーAのジャム

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マスカットベリーAという名前だけ聞くと緑色のぶどう?という感じですが…赤ワインの原料によく使われる濃い紫色の黒ぶどうです。
こちら、香りも味もギュッと濃くてとても美味しいぶどうなのですが、小粒なのに種が多く…
ゴロゴロ果肉を感じられるようなタイプのジャムを作るにはかなり骨が折れるのです。

そんなわけで、普段律果園のジャムは裏ごしはせずフルーツそのものを感じられるような仕上がりを目指しているのですが…ベリーAに関しては裏ごし、しちゃいます。
皮も種も一緒にグツグツしたあと裏ごしして仕上げましたので、滑らかなタイプです。

同じぶどうジャムでも藤稔のジャムとは食感はもちろん味も違うので、ぶどう好きさんに是非食べ比べして頂きたいなと思います。

〈マスカットベリーAのジャム 180g ¥600〉
原材料 山梨県産マスカットベリーA、グラニュー糖、レモン

2017-09-26 | Posted in blog, ぶどう, ジャムComments Closed 

 

ルバーブとバニラ

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富士山がどーんと見える富士吉田市のルバーブ農園へお邪魔して、今年も新鮮なルバーブをわけて頂きました。

大きくて美味しそうな葉っぱがついてますが…こちらは食べられないそうで、茎の部分のみを使います。
フキ?セロリ?といった見た目ですが、青リンゴのような香りと酸味がジャムにするととても美味しい野菜です。
去年はそのままシンプルに作りましたが、今年はバニラビーンズでふんわり甘い香りもプラスしました。
ヨーロッパではタルトやパイに使われることも多いとか。
食物繊維やカリウムがたくさん含まれるルバーブのジャム。
是非召し上がってみて下さいね。

〈ルバーブとバニラのジャム 180g ¥600〉
原材料 山梨県産ルバーブ、グラニュー糖、レモン、バニラビーンズ

2017-09-26 | Posted in blog, ジャムComments Closed 

 

ネクタリンジャム

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ネクタリン。
食べたことない、という方も多いでしょうか。
ツルッとした黄桃…ですが酸味もあって舌触りも滑らか。
生で食べると甘酸っぱさが本当に美味しいフルーツです。
コンポートにしても桃とまた違って美味しいのですが…今年は2種類のジャムを作りました。

レモン果汁をたっぷり加えてキュンと甘酸っぱく、ノンケミカルのレモンゼスト(レモンの表皮)も加えることでほんのりレモンの苦味がネクタリンの濃厚な甘さとよく合うジャムになりました。

もう1種類はバニラビーンズ入り。
火を入れると酸味より甘さが際立つネクタリンですが、バニラビーンズの甘い香りが更にデザート感アップのジャムになりました。

焼きたてクレープにアイスとネクタリンジャム。
簡単なのに大満足な一皿になりました。

<ネクタリン&レモンジャム 180g ¥600>
原材料 山梨県産ネクタリン、グラニュー糖、レモン

<ネクタリン&バニラジャム 180g ¥600>
原材料 山梨県産ネクタリン、バニラビーンズ

2017-09-10 | Posted in blog, もも, ジャムComments Closed 

 

藤稔のジャム

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当園の藤稔の出荷は終了致しました。
今年もたくさんご注文頂きましてありがとうございました。

律果園では一番人気の藤稔。
ぶどうの販売は終わってしまいましたが、藤稔のジャムがかわりに登場です。
ひとつひとつ手作業でむいたぶどうの実がトロリとジューシーなぶどうジャム。
一般的には皮を一緒に炊くことも多いぶどうジャムですが、律果園では皮は色付けに使い最後には取り除くことで、濃厚ですが舌触りなめらかなぶどうジャムに仕上がりました。

<ぶどうジャム 180g ¥600>
原材料 山梨県産ぶどう(藤稔)、グラニュー糖、レモン

***

現在シャインマスカット、ロザリオロッソのご注文は引き続きお受けしています。
来年からシャインマスカットの価格を少しアップする予定ですので、他のぶどうと同じ価格の今年は少しお得ですよ。

2017-09-04 | Posted in blog, お知らせ, ぶどう, ジャムComments Closed 

 

コンポート追加します

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藤稔の出荷が終盤を迎えています。
これからお送りするのはシャインマスカット、ピオーネが中心となり、カタチはあまりきれいではありませんがご希望であれば藤稔も詰め合わせさせて頂きます。

***

たくさんご用意したつもりの桃ジャムとコンポートですが、多数お問い合わせを頂き完売してしまいました。
そこで…
ただいまお客様への桃の出荷は終了しているのですが、実は晩生種の桃はありまして…コンポートを追加でお作り致しました。

ただこちらの品種、幸茜(さちあかね)は種の周りが赤いため出来上がりもこの部分が少し変色してしまい、白桃と同じようにきれいな色のコンポートに仕上がらないのです。
その点どうぞご了承下さいませ。

この品種は追熟しても柔らかくなりにくいため、桃ジャムに関しては来年桃の季節までおしまいです。
※新宿のBOWLScafeさんや、鎌倉のぱん工房faireさんへは若干数ですがお送りしております。お近くの方はよろしければそちらでお買い求め下さい。(配送はおこなっておりません)

2017-08-31 | Posted in blog, お知らせ, ぶどう, もも, ジャムComments Closed 

 

貴陽と太陽

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高級すももと言われる「貴陽」と「太陽」でプラムジャムを作りました。
お写真、左側が貴陽。右側が太陽。
ぶどうと同じくブルーム(表面の白い粉)があり、どちらも美しいすもも。
果肉は黄色ですが、皮と一緒に炊くことで真っ赤なルビー色のジャムになります。

甘酸っぱくて何より色が魅力的なプラムジャム。
自然の彩りの素晴らしさを実感します。

<プラムジャム 180g ¥400>
原材料 山梨県産プラム、グラニュー糖、レモン

2017-08-14 | Posted in blog, もも, ジャムComments Closed 

 

桃のコンポートできました

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桃のコンポート出来ました。

律果園のコンポートはひいおばあさんから教わった昔ながらの作り方で作っています。
生で食べるにはちょっと早いりんごのような固い状態の桃をカットし、そのまま瓶にシロップと一緒に詰めてから長い時間瓶ごとコトコト。
柔らかいけれど歯ごたえもある桃のコンポートの出来上がりです。

柔らかい桃をサッと鍋で煮るのがコンポートの一般的な作り方かと思いますが、この辺りではコンポートとは言わず「瓶詰め」と言うのは昔ながらのこの作り方だからなのでしょうか。

今年は浅間白桃で作りました。
ありがたいことに毎年人気ですがあまりたくさん作れません。
桃農家ならではのコンポート、気になる方はお早めにどうぞ。

<桃のコンポート ¥800>
原材料 山梨県産桃、上白糖

2017-08-01 | Posted in blog, もも, ジャムComments Closed 

 

すもももももも

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桃とプラムをあわせてジャムを炊いてみました。

こちらのプラムはサマールージュという品種。
熟すと桃に負けないくらい甘いのですが、皮のあたりはプラムらしく酸っぱい…そのバランスがとても美味しいプラムです。
無農薬なので皮ごと一緒に炊きましたら、オレンジ色のジャムになりました。

甘酸っぱいけれど桃の甘さがあとからフワリと香るジャム。
是非お試し下さいませ。

<桃とプラムのジャム 180g 400円>
原材料 山梨県産桃、山梨県産プラム、グラニュー糖、レモン

2017-07-24 | Posted in blog, もも, ジャムComments Closed