ジャム

レモンマーマレード

ご近所で柑橘類を作られている方がいると聞き、早速お邪魔させて頂きました。
山梨では柑橘類の栽培は難しいよ、とこれまで聞いていたので、レモンやみかん、ブラッドオレンジにグレープフルーツの木まであったことにビックリ！

大切に育てられたアレンとメイヤーという2種類のレモンをたくさん分けて頂きましたので、こちらをミックスしてレモンのマーマレードを。
皮は細かく刻み、苦味をしっかり取り除くことでお子様でも食べやすいタイプに仕上げました。

焼きたてスコーンにクリームチーズと一緒にたっぷりと。

<レモンマーマレード 180g ¥600>
原材料 山梨県産レモン、グラニュー糖

大塚にんじんのジャム

長ーいごぼう…ではありません。
こちら山梨の市川三郷町の特産品、大塚にんじんです。
普通の人参と比べるとカリウムやビタミンCが何倍も豊富で、甘味も濃く美味しい人参。

大塚にんじん、天ぷらにして塩で食べるのが好きなのですが、ジャムにしてみました。
人参の栄養を余すところなく頂きたい！と皮ごと蒸してマッシュしたので、ポテポテっとした仕上がりに。
少し多めにレモンを絞りました。

そのまま白パンによくあいますが、お酢とオイルとちょっとの塩を加えた簡単ドレッシングも美味しくて意外な発見でした。

<大塚にんじんのジャム 180g ¥600>
原材料 山梨県産人参、グラニュー糖、レモン

緑のキウイジャム

今年初のジャム仕事。
山梨県産のキウイです。

他の果物にはないプチプチの種の食感が楽しい甘酸っぱいキウイジャム。
ビタミンCや食物繊維など嬉しい栄養素がたっぷりのキウイは生で食すのが1番効果的のようですが…こちらのジャムはヨーグルトやチーズケーキなど乳製品にあわせて頂くのがオススメです。

<キウイジャム 180g ¥600>
原材料 山梨県産キウイ、グラニュー糖、レモン

＊＊＊

Instagramはじめました。
細々とですが、こちらの方が少し更新多めです。
宜しければご覧くださいませ。
アカウント riccaen_yamanashi

ありがとうございました

先日の日曜日、甲府にあります山梨県庁噴水広場で開催されましたマルシェ・ド・ノエルに参加させて頂きました。
マルシェへの出展をお声がけ頂いた時点からコツコツとジャムの種類を増やしていき…13種類のジャムを並べました。
こんなに種類が揃ったのは初めてでして、私自身が少し嬉しくなりました。
併せて珈琲やジャム屋ならではのレモネードやホットワインのご提供もさせて頂き、野外マルシェならではの楽しさを満喫致しました。

初めてのマルシェ参加でしたが、お客様や他の出展者様とのお話も楽しく、またこんな機会があったら是非参加したいなぁ…と強く思う1日になりました。

初めて律果園のジャムを召し上がるお客様に、少しでも美味しい幸せをお届け出来ていたら嬉しいです。

レモネードとホットワイン

日曜に参加させて頂くマルシェでホットレモネードとホットワインを出させて頂くことにしました。

鬼柚子マーマレードをベースにはちみつとレモンをたっぷり加えてレモネードに。
クリスマスのこの時期のマルシェらしくいくつかのスパイスを隠し味に入れました。
ホットワインはこちらのレモネードにりんごジャムと勝沼の赤ワインを更に加えて、小鍋でアツアツにしてからご提供致します。

ドイツのクリスマスマーケットではグリューワインといってホットワインがよく飲まれているそう。
本場のものとはちょっと違いますが、ジャム屋のグリューワインを是非甲府のマルシェドノエルでも召し上がってみて下さい。

faireさんではシュトーレンのカット売りもしてくれますので、マルシェ歩きにちょっと疲れたらシュトーレンとグリューワインでひと息…なんてのもオススメです。

※当日のご提供は紙コップになりますのでご了承下さいませ。

鬼柚子マーマレード

鬼柚子とも獅子柚子とも言われる大きな大きな柚子をお隣さんから頂きました。
普通サイズの柚子と比べてその大きさ、伝わりますか？

さぞかしたっぷりの果肉が…と思いましたが、中身はほとんどがワタ。
けれどこのワタも一緒にマーマレードにすることで、フワフワした食感のジャムになりました。
柚子といっても酸味はあまりなかったため、レモンを少し多めにギュッと絞り甘酸っぱいマーマレードに仕上げました。

<鬼柚子のマーマレード 180g ¥600>
原材料 山梨県産鬼柚子、グラニュー糖、レモン

りんごジャム3種

3年前に桃の畑のはじっこに植えたりんごの木が今年ジャムが作れるくらいに実をつけました。
蜜をたっぷり含んだシャキシャキの美味しいりんご。
今年は3種類のりんごジャムに仕上げてみました。

①角切りりんごと柚子のジャム
サクサクのりんごの歯ごたえを残したタイプ。トロンとしたジャムではなくコンポートのような感じです。柚子の表皮をたっぷりと削って風味豊かに仕上げました。
(写真はこちらのジャムです)

②りんごとルバーブのジャム
柔らかく炊いたりんごに食物繊維たっぷりのルバーブをミックスしました。
もったりと食べ応えのあるジャムです。
少し癖のあるルバーブですが甘いふじりんごと合わせることで青リンゴのようなさわやかなお味になりました。

③りんごジャム(ふじ)
シンプルなりんごジャム。
ヨーグルトやパンにたっぷり乗せて召し上がって下さい。小さなお子様も召し上がりやすいよう、少し形を残しつつ果肉は柔らかく炊き上げました。水分が少ないためジャム自体は少しかための仕上がりです。

<角切りりんごと柚子のジャム 180g ¥500>
原材料 山梨県産りんご(ふじ)、グラニュー糖、柚子

<りんごとルバーブのジャム 180g ¥500>
原材料 山梨県産りんご(ふじ)、ルバーブ、グラニュー糖、レモン

<りんごジャム 180g ¥500>
原材料 山梨県産りんご(ふじ)、グラニュー糖、レモン

＊＊＊

今週末のマルシェにお持ちします。
その他の種類のジャムも、マルシェが終わり次第HPのjamのページにUP致します。
残りの個数などそちらでご確認をお願い致します。

マルシェ・ド・ノエル

12/10(日)甲府で開催されるマルシェ・ド・ノエルに参加します。
とはいえ、マルシェの出展など初めての経験なもので…
いつも律果園のジャムを引き連れ各地のマルシェに出展されているぱん工房faireさんをお誘いしました。
はるばる鎌倉から甲府までやって来てくれるfaireさんの男前ぱんやシュトーレンと一緒に、ちょっこり私のジャムを並べます。
ついでに新宿のカフェBOWLScafeの珈琲も淹れます。
お近くの方…山梨はまぁまぁ近いよって方…宜しければ遊びに来て下さいませ。

県内外のオシャレなお店がたくさんのマルシェ。
飲食店より雑貨やアンティークショップの方が多いかも。
季節柄クリスマス雑貨などもたくさん並びそう…。
私も何か素敵なもの探しをして楽しみたいと思います。

ラフランスのジャム

山梨県富士川町の洋梨「ラ・フランス」を分けて頂き、ジャムにしました。
先日かつぬま朝市で購入した静岡県産の緑色のレモンも少し加えまして、滑らかな舌触りと爽やかな香りがとても美味しいジャムになりました。
レモンイエローの色もキラキラ美しく…まさに果物の女王です。

《洋梨ジャム 180g ¥600》
原材料 山梨県産洋梨(ラフランス)、グラニュー糖、レモン

マスカットベリーAのジャム

マスカットベリーAという名前だけ聞くと緑色のぶどう？という感じですが…赤ワインの原料によく使われる濃い紫色の黒ぶどうです。
こちら、香りも味もギュッと濃くてとても美味しいぶどうなのですが、小粒なのに種が多く…
ゴロゴロ果肉を感じられるようなタイプのジャムを作るにはかなり骨が折れるのです。

そんなわけで、普段律果園のジャムは裏ごしはせずフルーツそのものを感じられるような仕上がりを目指しているのですが…ベリーAに関しては裏ごし、しちゃいます。
皮も種も一緒にグツグツしたあと裏ごしして仕上げましたので、滑らかなタイプです。

同じぶどうジャムでも藤稔のジャムとは食感はもちろん味も違うので、ぶどう好きさんに是非食べ比べして頂きたいなと思います。

〈マスカットベリーAのジャム 180g ¥600〉
原材料 山梨県産マスカットベリーA、グラニュー糖、レモン