ジャム

今日はジャムの日

本日4月20日はジャムの日だそうです。

420で、ジャム…？？と語呂合わせ的な感じかと思いましたら、明治43年4月20日に長野県のある方が皇室に苺ジャムを献上したのが由来だとか。

こんな日には是非苺ジャムを作りたい！と思いましたが、律果園にある苺はポツポツと花が咲き始めたばかりで赤い実が楽しめるのはまだ先の様。
それでは、と、ヨーグルトにたっぷりジャムを乗せてジャムの日をひとり満喫してみました。

日々の暮らしの中で、食卓にお気に入りのジャムがあることで少し幸せになるような、そんなジャムを作っていきたいとジャムの日に改めて思いました。

鎌倉の雑貨屋さん

鎌倉で自家製の天然酵母パンを焼いているfaireさん。
これまでは不定期にイベントなどの出店での購入が可能でしたが、同じく鎌倉の小町通りにある雑貨屋「mignon」さんでのお取り扱いが2月から始まりました。
(ちなみに3/26 土 は、小田原のカミイチに出店されます)

フランスの街角にありそうな素敵な店構えの雑貨屋さん。小さいけれど魅力的なものがギューっと詰まってる、そんなお店。
そんな、オーナーさんがセレクトされたセンスのよい品々の中に、新たに「食」の提案としてfaireさんのパンが並んでいます。
毎日のお食事にあうシンプルなパンから、様々なフィリング入り、スコーンなどなど。
その横にチョコンと律果園のジャム達も置いて頂くことになりました。
カフェでのお取り扱いはあっても、雑貨屋さんは初めて。美しいパンやお皿と一緒に並べて頂き、何だかジャムも誇らしげに見えたりして。

桜も開花してお散歩も楽しい季節。
鎌倉散策の際にはかわいらしいお店mignonさんも是非覗いてみてくださいね。

キウイジャム追加しました

固いキウイが少し柔らかくなってきたのでジャムにしました。
そのまま食べるにはまだちょっと酸っぱいかな〜というくらいの状態で加工するのが一番美味しいジャムになるかな、と思います。
何より種の粒々が他のフルーツにはない魅力のキウイジャム。
食物繊維も豊富というのも嬉しいですね。
鮮やかな緑色を出来るだけ残したく(時間が経つにつれ少しづつ黄色味が強くなってしまいますが…)、強火でサッと煮たので食感もゴロゴロ残っています。
是非ヨーグルトやバニラアイスにたっぷりのせて食べて頂きたいジャムです。

<キウイジャム 180g 500円>
原材料 山梨県産キウイ、グラニュー糖、レモン

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。
晴天で気持ちの良いお正月を迎えております。
2016年は桃とぶどうのご注文配送に加え、ジャムの販売も始めさせて頂きました。
たくさんのお客様にご利用頂き、ありがたい気持ちと共により頑張らないと！という思いで2017年もスタート致しました。
桃とぶどうの木は葉っぱもすっかり落ちていますが、幹や根っこは春に向けて力を溜めているところ。
今年も美味しいと言って頂ける桃とぶどうが出来るよう頑張りますのでどうぞ律果園を宜しくお願い致します。

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自家製フルーツではありませんが、山梨県産のフルーツを使ったジャムを新しく追加しました。(数量等はjamのページをご覧ください)

酸味のあまりない甘いりんご(ふじ)は、シャクシャクした食感が楽しめるよう短時間で炊き上げました。トロリとしたジャムというよりりんごそのもの！という感じです。パンに巻き込んでりんごパンにして頂くのもオススメです。
キウイはごろごろの果肉を残してあるのでとてもジューシー。プチプチの種が独特の食感です。ぶどうと同じく棚で作るキウイは実はこの辺りでたくさん作られている果物のひとつです。
レモンママレードはピールを極細に刻んで食べやすく。マーマレードのほろ苦さは残しつつ、甘酸っぱくそのまま食べても美味しい甘さに仕上げました。

※写真左から
<りんごジャム 180g 400円>
原材料 山梨県産りんご、グラニュー糖、レモン

<キウイジャム 180g 500円>
原材料 山梨県産キウイ、グラニュー糖、レモン

<レモンマーマレード 180g 600円>
原材料 山梨県産レモン、グラニュー糖

大人のシュトーレン

この時期のお楽しみ。
薄く切ってクリスマスまで少しづつ頂くシュトーレン。
ぱん工房faireさんでこの度通販が出来るようになったので早速お願いしました。
柿の天然酵母を使ってひとつひとつ大切に作られたシュトーレン。
ふんわりお酒の香りとたっぷりドライフルーツで、こちらも大切に大切に食べたくなるシュトーレンです。
とても可愛らしいラッピングで届くのでプレゼントにもオススメですよ。

クリスマス前についついたくさん食べ過ぎてしまいそうでしたので、律果園のジャムを乗せた簡単クッキーを焼いてこちらで我慢！
シュトーレンはゆっくりクリスマスまで楽しみたいと思います。

グラニースミス

りんご好きの友人からおすそわけして頂いた「グラニースミス」という品種のりんご。
日本の紅玉と同じような位置づけで、欧米ではお菓子やジャム作りには欠かせないという青りんご。
ビートルズのジャケットに描かれている青りんごはこのグラニースミスなんだそう。

このりんごでジャムやケーキが作りたい･･･！と思い立ち、紹介してもらった長野のりんご農家さん（北安曇野の町田農園「林檎停」さん）に直接伺ってみました。

「農薬を抑えて作っているから、葉っぱがほとんど落ちていて変な畑だよ。」
と、笑顔が素敵な町田さんがおっしゃるりんご畑は、たくさんのトンボが飛ぶのどかな山裾にありました。
農薬を8割抑えて大切に作られる安心安全、美味しいりんご。

いち消費者としては農薬は少ない方がもちろんいい。
けれどうちは桃・ぶどう農家なのできれいな商品を作るには農薬を全否定することも出来ない。
同じ農家として、何がベストなのだろうと様々なことを考えてしまいました･･･。

そのグラニースミスを2種類のジャムにしました。
ひとつはグラニースミスそのもの。色付けに緑色の皮も使ったほんのり黄緑色のりんごジャム。
もうひとつはシナモンなどのスパイスを加えてアップルパイをイメージしたジャム。
甘いりんごも美味しいけれど、しっかりした酸味が主張するこのりんごもお気に入りになりました。

＜りんごジャム（グラニースミス）　180ｇ　500円＞
原材料　長野県産りんご（グラニースミス）、グラニュー糖

＜りんごジャム（グラニースミス　スパイス入り）　180ｇ　600円＞
原材料　長野県産りんご（グラニースミス）、グラニュー糖、レモン、シナモン、ナツメグ、バニラビーンズ

果物の女王 洋梨のジャム

山梨県富士川町産のバラードという品種の大きな洋梨。
洋梨というと＝ラ・フランスと思っていましたが、色んな種類があるそうで。
勝沼周辺では洋梨の生産はあまり聞かないのですが、富士川町では洋梨作りが盛んだそうです。

収穫直後はまだ緑色で固い洋梨を、黄色くなるまで少しづつ追熟させて…完熟した洋梨は大変香りが華やかでなめらか。
「果物の女王」に納得です。

そんな洋梨にバニラビーンズを加えることで、まるでデザートを食べているような贅沢なジャムが出来ました。
パンやヨーグルトはもちろんですが、バニラアイスとあわせて召し上がって頂くのもオススメです。

<洋梨とバニラビーンズのジャム 180g ¥600>
原材料 山梨県産洋梨(バラード)、グラニュー糖、レモン

グリーンレモンマーマレード

先日訪れた長野の「ホンモノ市」で、たまたま見つけた三重県産のマイヤーレモン。
皮まで頂けるというレモンの試食をし、そのフレッシュさをマーマレードにしたい！と思い購入させて頂きました。

このライムのような緑色はこの季節特有で、2月ごろの完熟期にむけて少しづつ黄色くなるそうで。
完熟期には果汁もぐっと増え、糖度も10度とそのままかじっても美味しいくらいに変化していくそう。

いわばこの緑色はとても貴重！

そんなグリーンレモンをマーマレードにしてみました。
果皮を細かい千切りに、果肉と薄皮とワタと種を分類するのは大変骨の折れる作業ですが、出来上がりの美味しさを思えば頑張れます。
酸っぱさとほろ苦さがある大人のジャムになりました。
1瓶にレモンまるまる2つ分が詰まったグリーンレモンのマーマレード、少量のみですがぜひお試しください。

＜グリーンレモンマーマレード　180g　￥600＞
原材料　三重県産マイヤーレモン、グラニュー糖

ジャムのギフトボックス

ご要望の多かったジャムのギフト配送ができるようになりました。

新しくジャムのページもできました！
季節の果物を限定数でお作りしてるため、時期により選べる種類が少なく申し訳ありませんが
HP上で在庫の確認もできるように致しますので、ご贈答用にもぜひご利用くださいませ。

ルバーブ

富士吉田の農園から新鮮なルバーブをわけて頂いたのでジャムにしました。
ルバーブ･･･ご存知の方は少ないかもしれません。
見た目はふきやセロリのような感じ。
生のままではシャキシャキ野菜！ですが、火を入れるととたんに柔らかくフルーティなジャムになるのです。
食物繊維、カリウムなどなど栄養的にも大変優れた食材とのことも嬉しいポイント！
青りんごを思わせるような甘酸っぱさがくせになるジャムです。

今回は長野県産の紅玉とミックスし、バニラビーンズを追加したスペシャルなジャムも作ってみました。
こちらは今週末上野で開催されるテラデマルシェで、ぱん工房faireさんの天然酵母パンと一緒に並べて頂くことになりました。
薄くスライスしたカンパーニュに･･･ざくざくのスコーンにも･･･たっぷりのっけて食べてみてくださいね。
ルバーブジャム　￥500
ルバーブとりんごとバニラのジャム　￥600
(10/8 価格変更致しました)